古典万歳は

　　食用動物肝臟需要注意以下六大點：

　　1、選用健康動物的肝臟

　　購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。

　　2、食用前需徹底清洗

　　先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中反復清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於塑膠或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復沖洗乾淨。

　　3、烹調時要煮熟炒透

　　烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。

　　4、不可與維生素C同用

　　動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　5、吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇，結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　6、攝入應適量

　　以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

　　肝病患者以“肝”補肝時，可採用以下藥膳方：

　　1、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋兩個，加少許豆豉、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。

　　2、枸杞豬肝湯：豬肝100克?200克切片，加枸杞子30克共煮湯，煮半小時後加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。

　　3、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘淨，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟後即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養性視力減退和浮腫等症。

　　4、桑葉豬肝湯：桑葉10克?20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養肝明目的作用，適用於眼結膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等症。

　　只要注意了以上要點，肝病患者食用動物肝臟，進行以肝補肝的食療不僅能補充營養，配上一定的中草藥，對肝病還有一定的治療作用，可以治療病毒性肝炎、肝鬱脅痛、貧血、水腫等多種疾病。