廚房烹飪技巧的常用烹飪方法

　　冷菜制作方法主要有拌、熗、醬、醃、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，金洲糧油介紹幾種常吃的大豆油涼拌菜。

　　1.拌：是把生的原料或晾涼的熱原料，經切制成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的做法。混合菜既新鮮又脆。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

　　2.如蒜泥白肉等。拌②熗方法: 把原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主味的調味品，最後拌和。炮制菜肴具有鮮醇入味的特點。

　　3.醃用調味品將主料浸泡入味的方法。鹹菜不同於幹鹹菜。醃制蔬菜以醃制為主，醃制方法相對簡單。醃制蔬菜需要使用各種調味品，具有精致而豐富的味道。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。

　　4.醬 是將原料先用鹽或醬油醃制，放入用油、糖、料酒、香料等調制的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在成品的皮面上。醬料具有豐富和鹹味的特點。

　　5.鹵 是將原料放入調制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，鹵汁滋味慢慢滲入原料裏。菜又香又脆。鹵的內容還很多，以後再專門介紹。

　　6.酥 酥制冷菜是原料在以醋、糖為主要調料的湯汁中，經慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。

　　7.薰：薰是將經過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料，置於密封的容器內，用各種物料燃燒的煙氣薰，使煙火味燜入原料，形成特殊風味的一種方法。經過薰制的菜品，色澤豔麗、薰味醇香，並可以延長保存時間。

多年以來，以蕃茄湯作base的地方，最喜歡的始終是勝香園，曾覺得尖沙咀星座不復當年，早前到訪過吃茄牛通，似乎爛船還有三分釘，這間蕃滿門，上世紀九十年代出道，只有十多年歷史，在網上評價不錯，於飲食網站上一個劣評也沒有，成績不下於區內有多年歷史，擁有良好聲譽的老店。

　　8.該晶體也稱為膠凍，其制備方法為：將原料放入含有"湯和"調味料的容器中，蒸制原料，或在鍋中慢慢燉，然後自然冷卻或將原料放入冰箱中進行冷卻。成菜具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點。

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