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2018年07月19日

食用動物肝臟需要注意以下六大點

  食用動物肝臟需要注意以下六大點:


  1、選用健康動物的肝臟


  購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色,光滑有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。


  2、食用前需徹底清洗


  先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸沒於冷水中浸泡30分鐘,然後取出放清水中反復清洗乾淨。如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於塑膠或金屬漏盆中,在自來水龍頭下反復沖洗乾淨。


  3、烹調時要煮熟炒透


  烹調時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好),以確保食用安全。


  4、不可與維生素C同用


  動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發生化學反應,導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。


  5、吃動物肝臟特別是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物


  如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆製品,因為其中含有的豆固醇,結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。


  6、攝入應適量


  以豬肝為例,每兩周食用一次、每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。


  肝病患者以“肝”補肝時,可採用以下藥膳方:


  1、豬肝雞蛋湯:豬肝100克切片,加水適量,用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋兩個,加少許豆豉、香蔥、食鹽調味。經常食用,可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。


  2、枸杞豬肝湯:豬肝100克?200克切片,加枸杞子30克共煮湯,煮半小時後加適量食鹽調味食用,有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈,視力欠佳,迎風流淚。


  3、豬肝綠豆粥:陳大米100克淘淨,綠豆50克,加水適量煮粥,煮至快熟爛時,加入鮮豬肝100克,豬肝熟後即可食用。不宜加鹽,經常食用,可治營養性視力減退和浮腫等症。


  4、桑葉豬肝湯:桑葉10克?20克,豬肝100克切片煮湯,煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱,養肝明目的作用,適用於眼結膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等症。


  只要注意了以上要點,肝病患者食用動物肝臟,進行以肝補肝的食療不僅能補充營養,配上一定的中草藥,對肝病還有一定的治療作用,可以治療病毒性肝炎、肝鬱脅痛、貧血、水腫等多種疾病。



タグ :動物肝臟

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